思维激活
置身于碧绿的森林，呼吸着清新的空气，你会感到心旷神怡，望着这金色的麦浪，蔚蓝的天空，会流露出丰收的喜悦。你是否想过树木和小麦的主要成分是什么？以它们为原料可以合成哪些人们需要的物质？

答案:纤维素、淀粉；葡萄糖、酒精等。

课前预习
一、淀粉是如何消化的
1．淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。淀粉的分子式为(C₆H₁₀O₅)_n。它是一种相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。
2．淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要，水解过程可以表示为：

淀粉在酸的催化作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖。水解过程可以表示为

3．淀粉是一种白色粉末，不溶于冷水；在热水中淀粉会膨胀，有一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成淀粉糊。淀粉不是还原性糖，遇碘变蓝色。
4．检验淀粉能否水解，除需要淀粉外还需要的试剂有稀硫酸、氢氧化钠溶液、碘溶液和银氨溶液或新制的氢氧化铜。
二、纤维素有什么生理功能
1．纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖,属于天然有机高分子化合物。在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖。其水解过程可表示为：

2．纤维素在生产和生活中都有重要应用。例如，可用于制造人造纤维、造纸。纤维素在动物体内也有重要的生理功能，例如，作为牛、羊、马等食植性动物的饲料。纤维素不能作为人类的营养食物，因为人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用，例如，能够刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，减少有害物质与肠黏膜接触的时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。粗粮和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的粗粮和蔬菜等。

核心解读
1．淀粉和纤维素的比较

2．淀粉的分类和性质
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
直链淀粉和支链淀粉性质的差异归根结底是由于其结构的不同引起的，这是结构决定性质的又一具体体现。
淀粉中没有醛基，因此通常淀粉不表现还原性。但是，它在催化剂(如酸)存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成具有还原性的单糖――葡萄糖。化学方程式：

因此，可以据此判断淀粉溶液是否水解、是否完全水解。